Ca. 250 g Risotto Reis für 2 Personen • 1-2 weiße Zwiebel • Parmesan • ca. 1 l dünne warme Brühe • ca. 150 ml Weißwein • Rucolasalat • Fleisch in Kräutermarinade (Lammlachse passen sehr gut) • Olivenöl zum Anbraten • evtl. Salz • evtl. Pfeffer •••

Wasser für die Brühe erhitzen. Salat waschen und in grobe Stücke schneiden. Zur Seite stellen. Zwiebel in sehr feine und kleine Würfel schneiden. Brühe fertig machen und bereitstellen, ebenso den Wein. Parmesan reiben und bereitstellen. 

Falls du das Risotto in eine Schüssel umfüllst, solltest du diese im Backofen jetzt vorwärmen bei ca. 50 °.

Einen großen Topf nehmen und Öl erhitzen. Zwiebel glasig braten. Erst etwas mehr Hitze, dann weniger, aber nicht zu wenig. Auch die Zwiebel immer mal rühren. Am besten alles mit einem Kochlöffel rühren. Das Rühren ist eine ruhige gleichmäßige Bewegung (vor allem mit dem Reis gleich). Dann die gewünschte Reismenge dazu und den Reis mit anbraten und rühren, es soll jetzt alles schön heiß sein, um alles mit Wein abzulöschen. Es soll so heiß sein, dass es richtig zischt beim Angießen des Weins. Jetzt kommt der Teil mit dem Wein: Nach einem kleinen Moment das Ganze mit Weißwein ablöschen und den Wein unter Rühren verkochen lassen, dann in kleinen Schritten die Brühe dazu. Brühe immer durch ein Sieb gießen. Und RÜHREN! Immer wenn die angegossene Menge Brühe fast verkocht ist, Brühe nachschütten, so dass alles knapp bedeckt ist. Und RÜHREN! Nach ca. 15 min. bitte probieren wie gar der Reis ist. Wahrscheinlich dauert es ca. 20-25 Minuten. Immer wieder vorsichtig RÜHREN, damit nichts anbrennt. Am Ende sollte nur wenig Flüssigkeit über sein. Eventuell kurz bevor der Reis perfekt ist, den Herd runterdrehen und kurz das Fleisch anbraten. Der Reis sollte gar sein, aber noch etwas Biss haben. Fleisch vom der Flamme nehmen und ruhen lassen. Risotto nochmal erhitzen (nicht zu viel), noch wenig Brühe dazu, rühren. Nun Herd ausstellen. Parmesan unterrühren. Bitte probieren, wieviel Parmesan du magst. Fehlt noch Salz? Wahrscheinlich nicht, sonst noch ein wenig salzen. Zum Schluss noch den Rucola unterrühren. Probieren! Schmeckt es oder fehlt noch etwas. Risotto umfüllen oder im Topf lassen. Fleisch in Stücke schneiden und auf das Risotto legen. Bon Appetit!

Alternativen
Risotto kannst du immer auf diese Art und Weise mit Zwiebel und Flüssigkeit zubereiten. Du kannst es aber auch anders würzen, z. B. könntest du Pilze anbraten und am Ende unterheben der dem Reis beim Anbraten etwas Safran hinzufügen. Hier kannst du ganz kreativ sein.