50 g Puderzucker • 180 g Butter, 8 cl Kirschwasser (= 80 Milliliter = ca. 80 g) lauwarm, wirklich nur etwas warm, nicht heiß • 8 Eigelb • 400 g weiße Kuvertüre (eventuell etwas mehr, weil die geschmolzene Kuvertüre nicht gut aus einem normalen Topf geht und etwas zurück bleib) • 750 g geschlagene Sahne • Hinweis: Ohne Kirschwasser schmeckt es nicht, bitte unbedingt besorgen, Alternative habe ich noch nicht gefunden (Amaretto schmeckt z. B. nicht! •••

So geht es
Kuvertüre schmelzen (z. B. im Wasserbad, vgl. Hinweis unten), parallel Sahne sehr steif schlagen und zur Seite stellen (idealerweise in den Kühlschrank oder kurz ins Gefrierfach), dann Puderzucker und Butter in einer Schüssel, in die am Ende alles rein passt, sehr gut schaumig rühren, dann Zucker-Ei-Masse weiterschlagen und nach und nach sehr gründlich ein Eigelb nach dem anderen in die Masse verrühren und zum Ende das lauwarme Kirschwasser mit unterrühren. Zwischendurch mal nach der Kuvertüre schauen und rühren, ist sie flüssig schon mal von der Hitze runter nehmen. Sind alle Eigelbe in die Masse gerührt wird die gesamte warme und nicht knall heiße Kuvertüre untergehoben. Jetzt schnell und gründlich arbeiten. Dann die gesamte Sahne auf einen Schlag zusetzen und unterheben. In die gewünschte Schale füllen oder in der vorhandenen lassen und mindestens 5 Stunden gut kühlen.

Kuvertüre schmelzen
Kreiere ein Wasserbad. Hänge einen kleinen Topf mit den Henkeln in einen großen Topf. Unten in den großen Topf etwas Wasser rein. Der oberer Topf darf das Wasser nicht berühren. Schön ist es, wenn die Lücke oben nicht zu groß ist, so dass der Wasserdampf nicht so sehr in den Raum entweicht. Dann Kuvertüre in den oberen Topf, Herd anstellen und Kuvertüre mit dem Wasserdampf schmelzen. Das dauert etwas, daher damit beginnen. (Achtung! Niemals Kuvertüre im Topf auf der Herdplatte direkt schmelzen, die Schokolade brennt in der Regele sehr schnell an.) Alternativ geht das Schmelzen sehr unkompliziert in einer Wärmeschublade.

Dazu passt
Rote Beeren und/oder ein Fruchtspiegel z. B. aus Himbeeren püriert ohne Kerne (durch ein Sieb passieren), es gehen auch gefrorenen Himbeeren. Für den Crunch z. B. zerbröselte Amarettini.