8 Stücke Handkäs (Harzer ohne Kümmel, z. B. die Minis) • 2 rote Zwiebel • 1-2 Äpfel • 1 Hand voll Walnüsse • 4 EL Weißweinessig • 250 ml Riesling • 250 ml Pflanzenöl geschmacksneutral • 1 Bund Schnittlauch • Salz und weißer Pfeffer

Riesling, Öl und Essig mit Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Käse, Zwiebel und Apfel in die gewünschte Größe klein schneiden und in die Marinade geben. Walnüsse klein hacken und dazu geben. Den Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden und auch dazu geben. Einmal schauen, ob die Verhältnisse stimmen und ggf,. noch Zwiebel oder Apfel etc. nachschneiden. Alles verrühren und ca. 5 Stunden außerhalb des Kühlschranks ziehen lassen. Sollte die Marinade nicht reichen, noch etwas Öl und Riesling in gleichen Teilen nach schütten. Alles ab und an umrühren. Wenn der gewünschte Zustand erreicht ist, dann alles in den Kühlschrank geben. Vor dem Servieren die Flüssigkeit etwas abschütten.

Dazu passen Brezel und Riesling!