3 Eiweiß (kalt) • 125g Puderzucker • 1 Prise Salz • evtl. ein Spritzer Zitrone

Das gut gekühlte Eiweiß in eine Schüssel geben. Nun mit der Rührgerät zuerst auf kleiner Stufe (damit sich keine Blasen bilden) rühren. Dann auf höherer  Stufe steif schlagen. Dann Salz und die Hälfte des Zuckers dazugeben. Sobald die Masse beginnt fest zu werden kommt der restliche Zucker dazu.  Masse in Spritzbeutel füllen. Backpapier auf ein Backblech legen und kleine Rosetten spritzen oder größere Rosetten fertigen und diese mit Schoko füllen oder am Ende -nach dem Backen und abkühlen- mit flüssiger Schokolade überfließen.

Baiser bei 100° auf mittlerer Schiene 2-3 Stunden trocknen, gern den Ofen mit einem Holzstäbchen geöffnet lassen damit die Feuchtigkeit entweichen kann.